古色古香的绍兴人，可以用酱做出五花八门的美味，酱排骨也是一大特色，一大块的排骨，腌制入味需要一定的“功力”可见绍兴人的功夫可不一般！

先腌再卤，卤至成酱红色时捞出沥干，在日光下晒两三天即成。光打在油上，照出点点星斑，看着还有点美呢～吃的时候再淋绍酒，撒白糖、葱、姜，旺火蒸熟，一盆酱香绵长的酱排骨就制作好了。