绍兴腐乳，又叫“霉豆腐”，是浙江地区的传统名菜。明嘉靖年间，绍兴腐乳已经闻名遐迩。清代酱园蓬勃发展，城内著名的有咸亨、谦豫、大兴、沈通美、同兴等。光绪年间，绍兴酱园在全国已有四五百家之多。绍兴腐乳的制作采用优质黄豆作为原料，以黄酒为汤料，经过浸泡、冲洗、磨煮、滤渣、点浆、压坯、划坯成型、发酵，腌渍等工序完成；品种主要有醉方、太方、丁方、青方和棋方5种。绍兴腐乳具有酒醉醇香、细腻松酥、入口即化等特点。

绍兴腐乳制作技艺，2016年12月30日入选浙江省非物质文化遗产代表性项目名录。