江南的灵，或就是靠着一味鲜，滋长出味觉上的灵动和飘逸。绍兴亦如是。

在绍兴人的味觉体系里，如此这般的“鲜”，往往就是评判一道菜好不好味时的标准。好吃，就会说好鲜；而失掉鲜味，就好像失掉了江南的灵气。

初春头一茬的野菜就有一种极鲜的滋味。

这种鲜，像是攀爬在冲味之上，弥漫于口腔与舌尖的一种极致体验。

赶这头茬鲜的，除了野菜，自然还有绍兴的茶叶。

自唐代以来，绍兴便是绿茶的头号玩家。

唐代，茶圣陆羽在《茶经》中盛赞，“茶，越州上”；宋代，这里有名冠天下的龙井绿茶、日铸雪芽；明代，绍兴茶农发明了炒青绿茶，它就是现代绿茶的雏形。

绍兴的茶，哪怕不是头采，只要是当季的新茶，闻着都有一股子“鲜气”；待到入喉时，气味又变成一种鲜爽之口感，茶汤所经之地，仿佛亦被春风轻轻拂过一般。

绍兴河、湖众多，宛若一座漂浮于水上的城市，还有一种鲜味便是来自绍兴的河、湖之上。

活蹦乱跳的小河虾、肉质紧实的螺蛳、滑嫩柔软的雀嘴梅鱼，这些小水产虽常见，而口感和鲜味均在顶峰。

如果说，灵动是江南的气质，那么，鲜就是味觉体系中的江南灵，延续在这一方被上天眷顾的水土之上。