呛蟹是江浙及上海著名本帮菜之一，是一传吃千年蟹肉的菜式，江浙人民还将咸齑、呛蟹、泥螺称为“下饭三宝”。相传，宋代有一种叫“洗手蟹”的蟹馔，即腌即食，应该是呛蟹的雏形。这种做法的螃蟹作为上贡的贡品深受皇帝的青睐。宁波清代学者全祖望在诗中也毫不掩饰对呛蟹的喜爱：“一瓶蟹架纯黄酱，千箸鱼头细海蜒。”

    其中，红膏咸呛蟹，是一道沿海地区，尤其是浙江、江苏等地区非常受欢迎的美食。其滋味咸鲜可口，美味嫩滑，清香可口，实在是让人食欲倍增，爱不释口。绍兴人也是非常“好”这口的，超下饭，一下可以让人连干两碗饭，同时又是很好的下酒菜。

腌制过的红膏咸呛蟹在自来水里冲一会，切开成块，再切点生姜末拌上老酒，浇在切好的蟹上面，装盘上桌，直接可以食用了。蘸醋也可以，配着二两黄酒，美味赛神仙！

虽然红膏咸炝蟹美味，但是切记螃蟹性质寒冷，实在不适合多吃。而且红膏咸炝蟹几乎是生鲜的腌制品，所以内含有一定的寄生虫，食用的适合最好是搭配上姜醋蒜汁来起到一个杀菌消炎的作用。还有记住吃完了红膏咸炝蟹以后，切记不要马上喝凉水，以免引起拉肚子情况发生。