用稻米酿出的黄酒，是世界上最古老的酒类之一。

所谓「夏制酒药、秋制麦曲、立冬开酿、立春榨酒」，一杯绵长厚重的绍兴黄酒，少不了天时地利，以及刚柔并进的制作技艺。

绍兴黄酒的味道，是阳光与发酵菌的味道，也是风雪的味道，也是时间的味道。

如果你曾认真地品味过黄酒，你就会知道它是醇厚的，集“甜、酸、苦、辛、鲜、涩”六味于一体，却平衡得很好。

早在宋代，东浦已是绍兴酿酒的中心。据说乾隆皇帝在古镇游玩时，对绍兴黄酒做出这样的评价“越酒行天下，东浦酒最佳”。

糯米是制作黄酒的原料，要先浸米，将糯米进行20个小时的浸泡，直至米水发酸，糯米也颗颗饱满晶莹，这也是为了保证后续发酵和糖化的平衡。

浸泡后捞出来进行蒸米，蒸米最佳的温度在30~40度左右，蒸到熟而不糊，外硬内软，所以火候和时间的把控也极为重要。

将糯米降温过后倒入酒缸，随后与药酒拌匀，拌匀之后再从中间挖一个洞，并将边缘抹平。

这一步骤也是为了增加米饭与空气的接触面积，也便于检查好糖化的情况，随后便静等它发酵出酒液，这便是淋饭酒酿的不同之处。

随着发酵阶段的不同，开粑的时间间隔也不一样，头粑每隔十几个小时开发一次，至三到五天结束。

随后装入坛中进行分坛，放置空气干燥处，再进行90多天的发酵。