在绍兴人的传统饮食中，清明时节，艾糕是家家户户必不可少的美食。

因为绍兴人喜欢吃应季应时的食物，这是一种很好的养生方式，而现在这个时节，又恰好是艾草最鲜嫩的时候，所以绍兴人就采摘艾叶切碎、与糯米粉等混合揉成面团，做成了艾饺、艾糕等舌尖上的美味。

绍兴民间有句俗语“清明吃艾糕，不怕谷雨浇”，意思是清明节吃了用艾青做的艾糕，日后就能抵抗由于被阵雨淋湿而引发感冒。

传统的艾饺、艾糕一般用粳米制作，喜欢软糯的会加一些糯米，然后将处理过的艾草揉进面团。面团中加入各种咸、甜馅子蒸熟，软糯可口的艾饺就制作完成了。祭祖的“艾饺”还有不忘让祖先尝新之意。而艾糕则打成糕花状蒸熟即可，吃起来略带一丝苦味但却碧绿清香。

吃艾糕不光是一种风俗习惯，也成了人们的一大喜好。

人们不仅用它祈福生活的美满和平安，又运用其为自己解除病痛，同时又以艾的温馨，让人们赏心悦目地细细品尝着它的滋味。